赤田鎮(zhèn)中小學(xué)校幼兒園“校園餐”食堂食品安全管理制度

    一、總責(zé)任

    1、 鎮(zhèn)黨委書記為全鎮(zhèn)“校園餐”食品安全總責(zé)任人，鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)為全鎮(zhèn)直接責(zé)任人，各中小學(xué)校校長(zhǎng)、幼兒園園長(zhǎng)為“校園餐”食堂食品安全第一責(zé)任人，全面統(tǒng)籌食堂安全管理工作，每學(xué)期至少召開1次專題會(huì)議研究食品安全問題。

    2、各中小學(xué)幼兒園成立食堂管理小組（含后勤、教師代表），明確采購(gòu)、加工、留樣等崗位的具體職責(zé)，確保責(zé)任到人。

    二、場(chǎng)所與設(shè)施要求

    1、 食堂按“生進(jìn)熟出”流程分區(qū)，食品處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、就餐區(qū)物理隔離，避免交叉污染。

    2、配備合格的冷藏冷凍設(shè)備（生熟食材分開存放）、餐用具消毒柜、洗手池（帶洗手液、干手設(shè)施），定期檢修維護(hù)并記錄。

    三、關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控

（一）采購(gòu)與查驗(yàn)

    1、僅從具備《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的供應(yīng)商采購(gòu)食材，索取供貨憑證、食材檢驗(yàn)報(bào)告，建立電子或紙質(zhì)采購(gòu)臺(tái)賬，留存至少6個(gè)月。

2、 禁止采購(gòu)“三無”食品、過期食材、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（二）加工制作

    1、 食材清洗需分池（生肉、蔬菜、水產(chǎn)品專用池），烹飪時(shí)食品中心溫度必須達(dá)到70℃以上，燒熟煮透。

2、 加工工具（菜刀、菜板）生熟分開使用，使用后及時(shí)清洗消毒，避免混用污染。

（三）食品留樣

    1、每餐次的每類食品（如主食、葷菜、素菜、湯品）均需留樣，每份不少于125克，標(biāo)注留樣日期、餐次、名稱。

    2、留樣食品冷藏保存48小時(shí)以上，專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣與銷毀情況。

   （四）人員管理

    1、 食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年體檢1次，患有痢疾、肝炎等傳染病時(shí)必須離崗。

2、工作時(shí)穿戴清潔的工服、工帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，禁止在操作區(qū)吸煙、玩手機(jī)。

   （五）添加劑管理

    1、 僅使用國(guó)家允許的食品添加劑（如發(fā)酵粉、食用鹽），專人保管、專柜存放，使用前記錄用量、用途、使用時(shí)間。

    四、監(jiān)督與反饋

    1、 執(zhí)行“校長(zhǎng)陪餐制”，每餐由1名學(xué)校負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，記錄餐食質(zhì)量、衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

2、 公開食堂食品安全投訴電話（張貼在食堂顯眼處），每學(xué)期組織1次師生、家長(zhǎng)滿意度測(cè)評(píng)，接受家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督。