一、毒蘑菇的危害

毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎灾卸?。毒蘑菇中毒后，病情兇險(xiǎn)，發(fā)病急，死亡率高，尚無(wú)特效療法。

二、常見(jiàn)野生毒蘑菇識(shí)別誤區(qū)

誤區(qū) 1：顏色鮮艷的蘑菇有毒；顏色普通的沒(méi)毒。

真相：根據(jù)顏色與形狀，不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒。比如，紅菇是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏菌是毒蘑菇。

誤區(qū) 2：長(zhǎng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒。

真相：這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。干凈的樹(shù)下一樣可以長(zhǎng)毒蘑菇，比如鵝膏菌等，一些有毒種類(lèi)也生長(zhǎng)在松林中。

誤區(qū) 3：毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑就有毒，顏色不變則無(wú)毒。

真相：蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)產(chǎn)生顏色變化。目前也沒(méi)有證據(jù)表明毒蘑菇與大米、大蒜一起煮會(huì)變色，有實(shí)驗(yàn)人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮，結(jié)果湯色清亮。

誤區(qū) 4：生蟲(chóng)、生蛆的蘑菇?jīng)]毒。

真相：很多昆蟲(chóng)、動(dòng)物對(duì)毒素的吸收與作用和人不一樣。劇毒的鵝膏菌成熟爛掉后很容易生蟲(chóng)、生蛆，甚至將其喂養(yǎng)小白鼠也不會(huì)死，說(shuō)明生蟲(chóng)、生蛆與蘑菇是否有毒關(guān)系不大。

誤區(qū) 5：受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒。

真相：蘑菇受傷變色或者有乳汁流出，是很多科屬如牛肝菌科、紅菇科的一個(gè)特征，但牛肝菌科和紅菇科的很多種類(lèi)可以食用。因此，不能憑受傷變色或有分泌物來(lái)判斷蘑菇是否有毒。

三、野生毒蘑菇鑒別方法

野生蘑菇種類(lèi)繁多，目前尚未形成消費(fèi)者可以用來(lái)鑒別其是否有毒的簡(jiǎn)易科學(xué)方法，預(yù)防食用野生蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇，不要購(gòu)買(mǎi)個(gè)人采摘售賣(mài)的野生蘑菇。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)食品安全防范意識(shí)，做到不采摘、不加工、不經(jīng)營(yíng)野生蘑菇，確保所加工、經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。

四、毒蘑菇中毒急救手段

消費(fèi)者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒或中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時(shí)應(yīng)盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)接受治療，同時(shí)還應(yīng)保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料；餐飲單位一旦發(fā)生毒蘑菇引起的食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，做好事故的調(diào)查處理工作。

          解讀人：諶雯娟                             聯(lián)系電話：0795-4649001